無添加にこだわったスーパーやネットで買える本物の醤油5選

2023年8月24日2023年10月15日

日本の食文化に欠かせない存在である「醤油」。
その中でも、近年注目されているのが「無添加醤油」です。

でも、普通の醤油とどう違うの？

今回は、無添加醤油の特性やその魅力、そしておすすめの商品をご紹介します。

無添加醤油とは

無添加しょうゆとは、食品添加物を使わず、大豆や小麦など自然の原料のみで作られた醤油のことです。

一般的な醤油には、味の加工や保存のために添加物が使用されることがありますが、素材本来を活かした昔ながらの製法で作られ、添加物を使わないのが特徴です。

大豆と小麦でこうじを作り、塩で発酵させてもろみを生成し、もろみが熟成されると醤油が完成します。

一般の醤油

一方、スーパーなどで売られている一般的な醤油にはアルコール、グルタミン酸ナトリウム、甘味料、カラメル色素などの添加物が添加されています。

アルコール

アルコール添加の理由は、白カビ発生の防止のためです。
ただ、その原料も遺伝子組み換えの可能性があります。

グルタミン酸ナトリウム

グルタミン酸ナトリウムは、いわゆる「うまみ調味料」です。

この物質は、国際的な公的機関で安全性が認められており、通常調味料として使用する分には問題ないとのことです。

一方で下記のような意見や研究がされています。

グルタミン酸ナトリウムについて

動物実験でグルタミン酸ナトリウムの摂取により、脳の損傷や目の神経細胞死による失明など神経に対する毒性があるかのような研究報告がある。
中華料理を食べた後に、その中に含まれた調味料として使われたグルタミン酸ナトリウムが原因となって頭痛、発汗などの症状（中華料理店症候群）がみられることがある。
過剰摂取は、眼への悪影響も懸念されている。

甘味料

甘味料は砂糖の代わりに使われている物質です。
色々な種類があり、砂糖の何百倍もの甘味を出すことができることから、コスト削減のために食品に使われています。

甘味料について

長期的な摂取により、2型糖尿病、心血管疾患、死亡率の増加などのリスクがある。
味覚を鈍化させ、食欲を増進させることがある。
依存性がある。
腸内細菌に影響を与えることがある。
うつ病のリスク上昇がある。
腎機能低下のリスクがある。
脳卒中・心筋梗塞のリスク上昇がある。
アスパルテームに含まれるアスパラギン酸が、過剰摂取すると神経細胞に障害を与える可能性がある。
アスパルテームに含まれるメタノールが、過剰摂取すると毒性作用を高める可能性がある。
スクラロースを含む食品が120℃を超えて加熱された時に毒性反応の副産物として生成される物質がある。